Zamrażanie to bardzo atrakcyjny tok z chemicznego oraz fizycznego punktu widzenia. W zamrażanych artykułach zachodzą pewne przemiany, jakie w rezultacie mają duży wpływ na odmianę ich właściwości. Ponieważ stykamy się z nim na co dzień, na przykład, przy zamrażaniu wielorakiego typu produktów żywnościowych, opłaciłoby się przygladnąć się dokładniej mu troszkę bliżej, przeważnie jeżeli do tego momentu nie mieliśmy ku temu okazji. Główny fakt, z jakiego powinniśmy uświadomić sobie sprawę jest ten,, iż większa część produktów żywnościowych w nie tak wielkim lub powszechniejszym punkcie składa się z wody. W procesie zamrażania zniża się ich temperaturę poniżej punktu jej zamarzania. Które efekty ludziom to zapewnia? Przypadku W czystej wody efekty są dosyć bezdyskusyjne -zamienia się ta wczesnie wymieniona w lód, zmieniając swój poziom skupienia z ciekłego na stały. Przypadku W odmiennych substancji, w których składzie zdołamy znaleźć wodę, rezultat jest podobny. Zamrażanie spowalnia również ruch komórek w artykułach spożywczych. Ze szkoły podstawowej pamiętamy, iż atomy są w ciągłym ruchu. Zniżenie temperatury pomniejsza szybkość tego ruchu. Zmniejsza się przy tym również szybkość wszystkich procesów oraz przemian, jakie w nich zachodzą. W rezultacie zamrażane wyroby są bardziej ustabilizowane oraz mniej wrażliwe na starzenie. Możemy przetrzymywać je mocno dłużej niźli takie samiuteńkie wyroby przechowywane w temperaturze pokojowej.Co szczególnie istotne, zamrażanie nie rzutuje na pogorszenie smaczku, ani stylu produktów. Z dobrym skutkiem mamy sposobność stosować tą postać przetrzymywania w razie większości artykułów spożywczych, nie bojąc się o ich jakość.Z niemalże każdego względów zamrażanie przyjmuje się za najkorzystniejszy z wszystkich sposobności przetrzymywania żywności. Godzi się posiadać to na względzie, jeżeli drugim łącznie będziemy wkładać do zamrażarki dodatkową porcję mięsa czy warzyw.